Entrappen - Abbeeren - Rebeln - oder auch nicht.

Als Rappe wird im Weinbau fachmännisch das Stielgerüst der Weintraube genannt. Entrappen bezeichnet das Trennen der Trauben in Beeren und Rappen.

Zu Stielen und Stängeln haben Winzer ein ambivalentes Verhältnis. Da auch diese viele Gerbstoffe enthalten, sind sie bei der Weissweinbereitung in aller Regel nicht erwünscht. Deshalb werden die Trauben entrappt (= abgebeert = gerebelt), die Beeren werden also von Stielen und Stängeln getrennt. Bei der Rotweinbereitung können die Stiele jedoch auch für eine gewisse Frische im Wein sorgen, sodass beispielsweise bei einer schonenden Ganztraubenpressung auf das vorherige Entrappen verzichtet wird.

Das überlassen wir aber alles den Winzern und den Geheimnissen der Arbeit im Keller.

Nach der Lese ist das Entrappen also der Arbeitsschritt vor dem Pressen der Beeren.